Chef depuis plus de 30 ans, je me suis rendu compte qu’une bonne partie de mon temps consistait à former tant le personnel des restaurants où j’ai travaillé que mon propre personnel.
Le rôle principal et l’élément primordial d’un chef de cuisine étant :
« transmettre et faire grandir son équipe ».
C’est pour cela que depuis 12 ans, en plus de mon métier de conseiller culinaire, je me suis tourné vers la formation des cuisiniers.
Que ce soit à l’école Pierre Romeyer de Wavre, où j’ai formé des plus jeunes, en passant par Hanoï au Vietnam, où j’ai transmis les valeurs de notre gastronomie aux chefs des grands hôtels de la ville et aux cuisiniers de la maison du Gouvernement, où encore ici à Bruxelles ou je suis conseiller culinaire pour former des brigades dans des restaurants ou brasseries.
Maintenant, depuis plus de 6 ans, chez Horeca Forma Bruxelles je valide des compétentes, transmet mes connaissances et comble les lacunes.
Engendrez les cuisiniers de demain dans le respect de la bonne cuisine authentique en étant ouvert aux nouvelles technologies est essentiel à l’avenir de notre profession.
Eric vous fait profiter de son savoir…
Faisant partie des jeunes chefs talentueux qui ont différentes cordes à leur arc, sa carrière…. après un passage à l’école hôtelière de Namur, il termine sa formation au côté de Jean-Pierre Bruneau pendant 2 ans, ensuite il prend place comme second au restaurant de Snippe à Brugge au côté de Luc Huisentruid, ensuite un passage au Grand duché de Luxembourg au restaurant le Saint-Michel chez Pierrick Guillou, pour ensuite prendre la place de chef au château de Tromcourt.
Sa ligne de conduite, respect et qualité des produits, avec une préférence pour l’artisanal, lui permettent d’évoluer tant dans les hautes sphères de la gastronomique que dans les repas plus festifs.
Il se veut à l’écoute de ses clients sans toutefois accentuer sa cuisine sur des tendances trop modernes.
